Stefano Lucchini ist gebürtiger Italiener und betreibt seit 1997 und 2000 zwei Eisdielen in Krefeld. Er hat als Teammanager mit dem deutschen Team, bestehend aus einem Eishersteller und einem Konditor, die Eis-Europameisterschaft 2025 in Rimini in Italien (Gelato Europe Cup) gewonnen. Seit mehreren Jahren ist der 61-Jährige der Teammanager im deutschen Team.

Herr Lucchini, haben Sie bei der Entwicklung von Eissorten schon mal danebengelegen?

Wir haben mal eine Sorte gehabt, bei der wir Maracuja mit Chili gemischt haben, den „Maracuja-Teufel“. Diese Sorte haben wir im Rahmen einer Europameisterschaft in den vergangenen Jahren kreiert. Und wir haben ein Roseneis hergestellt, eine Sorte mit natürlichen Aromen von Rosen. Beide Sorten haben wir in unserer Eisdiele getestet. Das kam schon gut an, aber nicht so gut, dass wir das weiterhin angeboten haben.

Sie haben mit Ihrem Team die Europameisterschaft in Rimini in Italien gewonnen. Welche Eissorten liegen denn 2026 im Trend?

Was wir jetzt viel auf Social Media sehen, ist das „Franuí“. Das ist eine Sorte mit Himbeeren, weißer und dunkler Schokolade, die sehr beliebt ist. Wie schon im vergangenen Jahr ist auch die Dubai-Schokolade ziemlich erfolgreich. Das läuft auch in meiner Eisdiele sehr gut. Dann ist natürlich Matcha gerade die Trendzutat der Stunde, auch beim Eis. Aber ich bin mir noch nicht sicher, ob Matcha-Eis dann auch außerhalb von Instagram in den Eisdielen wirklich so beliebt sein wird. Diese Geschmacksrichtung ist einfach sehr speziell und das mögen nicht alle. Ein großer Trend wird meiner Meinung nach auch Salzkaramell sein, das sagen auch viele meiner Kollegen und Freunde. Bei uns in den Eisdielen sind auch sogenannte Cremini beliebt. Das sind Pralinen in Schichten, wie Mozartkugel oder Raffaello. Und auch weiße Schokolade wird weiterhin sehr beliebt sein. Jeder Eisverkäufer oder Eisverkäuferin hat aber natürlich auch eigene Ideen. Ich habe in meiner Eisdiele dieses Jahr zwei neue Eissorten angeboten. Das waren auch zwei der Eissorten, mit denen wir letztes Jahr die Europameisterschaft in Italien gewonnen haben.

Welche Eissorten waren das?

Eine war Pistazien-Nougat mit einer Mandarinensoße und einem Buttercrumble. Die zweite war als Eisbecher konzipiert: ein Passionsfruchteis, verfeinert mit Vanille, dazu ein Mandeleis, mit Schokoladencrumble und einer Himbeersoße. Daraus habe ich dann später eine einzelne Eissorte gemacht. Das wird auch sehr gut in meinen Eisdielen in Krefeld angenommen.

Sie haben sich mit Ihrem Team durch den Sieg bei der EM für die Weltmeisterschaft 2026 qualifiziert – und dann nicht teilgenommen. Warum nicht?

Die Finanzierung des Wettbewerbs war ziemlich kompliziert. Bei der Europameisterschaft mussten wir schon ziemlich viel Geld investieren, beispielsweise für Maschinen und Produkte. Wir haben für die Weltmeisterschaft nicht genug Sponsoren gefunden. Deutschland ist sehr schwierig als Markt und dann auch Sponsoren zu finden, die eine Weltmeisterschaft finanzieren könnten.

Was war Ihre Rolle im Team bei der Europameisterschaft?

Ich bin der Teammanager, suche Sponsoren, organisiere die Maschinen und Produkte, um die verschiedenen Eiskreationen herzustellen. Und man muss für so einen Wettbewerb auch trainieren. Wir haben auch Lehrer, die uns unterstützen.

Sind Sie bei der nächsten Europameisterschaft im Januar 2027 dabei?

Ja, ich werde wieder Teammanager sein. Im vergangenen Februar haben wir bei der Gelatissimo-Messse in Stuttgart einen Wettbewerb veranstaltet, um den Eishersteller oder die Eisherstellerin und den Konditor oder die Konditorin zu finden, die dann mit mir als Teammanager nächstes Jahr an der Europameisterschaft teilnehmen werden. Ich war da auch in der Jury. Das Team für die EM steht also jetzt schon fest. Aber wir suchen noch Sponsoren.

Bei der Eismeisterschaft sind auch Konditoren dabei?

Ja. Wenn man beispielsweise mit Schokolade oder Krokant arbeitet, braucht man einen Konditor oder eine Konditorin im Team. Ein Eishersteller hat dafür nicht unbedingt die nötigen Kenntnisse. Die Konditoren sind auch sehr gut im Dekorieren.

Trainieren Sie schon zusammen?

Wir haben jetzt schon die vorläufigen Aufgabenstellungen für die Europameisterschaft im nächsten Jahr bekommen. Das sind mehrere Aufgaben, die wir lösen müssen. Wir müssen schauen, dass wir ein sehr gutes Rezept und eine herausragende Zusammensetzung haben. Das dauert mehrere Monate. Und dann werden wir die ganzen Aufgabenstellungen und Abläufe mindestens vier bis sechs Mal zusammen als Team vorher durchproben müssen, um gut vorbereitet zu sein.

Es braucht außergewöhnliche Geschmackskombinationen, um zu überzeugen. Sollten Eisdielen auch auf außergewöhnliche Sorten setzen, um sich von anderen abzuheben?

Nicht unbedingt. Ich bin der Meinung, dass der Erfolg einer Eisdiele von der Qualität abhängt – egal, ob man Erdbeer-, Schokoladeneis oder etwas anderes Ausgefalleneres anbietet. Wenn man ein qualitätsmäßig gutes Eis herstellt, ist man erfolgreich. Wenn man auf Qualität setzt, kommt es fast automatisch, dass man dann auch andere Wege geht und neue Dinge ausprobiert.

Sie entwickeln eigene Eissorten. Wie geht das?

Zuallererst muss man Kenntnisse haben. Die Geschmacksrichtungen müssen zusammenpassen, manche passen einfach nicht. Zum Beispiel Schokolade geht sehr gut mit Himbeere oder mit Orange, aber vielleicht nicht mit Zitrone. Ich würde nie Schokolade mit Zitrone mischen. Diese Kenntnisse muss man haben oder man muss sie erlernen, um eine neue Eissorte herzustellen. Natürlich ist auch die Fantasie sehr wichtig. Ich habe auch viel gelernt bei der Teilnahme an Wettbewerben.

Inwiefern?

Man sieht, was die anderen machen und kennt die neuesten Trends. Und man lernt dort auch immer mehr darüber, welche Geschmacksrichtungen zusammenpassen. Ich bin auch schon in Jurys gewesen und hatte dort direkt die Möglichkeit, etwas zu probieren.

Brauchen Eisliebhaberinnen und -liebhaber immer neue Geschmackserlebnisse?

Man erwartet von einer Eisdiele auch mal was Neues. Man möchte vielleicht nicht immer nur Vanille, Schokolade, Stracciatella, Zitrone, Erdbeere. Und für uns Eismacher ist es immer wieder eine Herausforderung, den Geschmack der Kundinnen und Kunden zu treffen. Das gelingt nicht immer. Wir probieren da viel aus.

Welche Rolle spielt veganes Eis heute?

Das Fruchteis in meinen Eisdielen ist vegan. Aber das ist schon seit 15 Jahren so. Ich denke, was noch eine wichtige Rolle spielen wird, ist glutenfreies oder auch zuckerfreieres Eis. Viele Leute sind zuckerkrank. Da sollten wir in Deutschland als Eismacher drauf schauen.

Planen Sie weiterhin, an Wettbewerben teilzunehmen?

Ja, wir sprechen aber auch viel darüber, wie wir das in Deutschland in der Gastronomie zukünftig besser fördern können, damit die Teams besser unterstützt werden können. Beispielsweise mit Masterclasses und einem Trainingscenter, wo sie trainieren können. Bisher ist das noch nicht so. Ich habe den Eindruck, viele Eismacher, Konditoren und Köche in Deutschland würden gerne an den internationalen Wettbewerben teilnehmen. Aber sie können es nicht, weil es viel Zeit und Geld kostet, vor allem die entsprechenden Maschinen zu beschaffen. Das ist schade.