Es ist kein Rezept aus 1001 Nacht, aber ein Gericht mit nahezu 1001 Namen. Fast jede Kultur weltweit hat ihre eigene Spezialität gefüllter Teigtaschen. Von Empanadas über Pierogi bis zu Wan Tan. Eine davon hat sich vom persischen Raum entlang der Handelsrouten in viele Winkel Zentralasiens verbreitet.

Ausgehend vom persischen Namen Sanbosag ist dieses Gericht heute unter anderem als kasachisch Samsá, persisch Sanbusé, iwrit (neuhebräisch) Sambusak oder auch Samosa, Samoosa, Sambūsak, Sambusaj, Sambosak, Sambusa, Singada, Samuza, Somasi oder Somas bekannt. In Usbekistan gehören die Samsa, Samsy oder auch Somsa fest zur traditionellen Küche und werden heutzutage häufig als „Königin des usbekischen Fast- und Street Foods“ gesehen.

Usbekische Samsa sind Teigtaschen aus Blätterteig, die nach Belieben gefüllt werden können. Meist wird zu einer herzhaften Füllung aus einer Hackfleischmischung gegriffen. Im Frühling gibt es auch gerne mal leichtere Varianten, etwa mit Bärlauch oder anderen Kräutern. Moderne Variationen setzen mitunter auf Kürbis oder Käse.

Der typische Geschmack des Ostens kommt vor allem durch Gewürze oder auch Gewürzmischungen. Kreuzkümmel, Ceylon-Zimt, Kardamom, Szechuanpfeffer, Koriander, Kurkuma, Sternanis und Nelken etwa sind Klassiker in der zentralasiatischen Küche.

Gebacken, nicht frittiert

Während die bekannten indischen Samosa grundsätzlich frittiert werden, werden Samsa gebacken – traditionell im Tandur, einem bauchigen Ofen aus Lehm, Ton oder Keramik. Dieser spezielle Ofen wird mit mehreren hundert Grad besonders heiß. Die Teigtaschen werden leicht angefeuchtet und direkt an die heiße Innenwand des Ofens geklatscht, was ein wenig an Schwalbennester erinnert. Dadurch werden sie besonders knusprig.

In Usbekistan oder auch Tadschikistan, Kasachstan und Kirgisistan sind in den Straßen und auf Märkten Wagen mit mobilen Tandur-Öfen zu sehen, die den historischen Streetfood-Klassiker direkt vor Ort zubereiten.

Tandur-Öfen erreichen Temperaturen von mehr als 400 Grad, was den besonderen und nostalgischen Geschmack von originalem Samsa ausmacht. Aber auch im Backofen kann man die schmackhaften Teigtaschen zubereiten. Da brauchen sie jedoch deutlich länger zum Garen. Foodbloggerin Tina von foodundco.de hat zu Hause mehrere Zubereitungsarten ausprobiert. Ihre Empfehlung ist die Zubereitung auf dem heißen Stein im Beefer, einem extrem heißen Spezialofen für Fleischliebhaber, da das dem Original am nächsten kommt.

Ihr Backofen erreicht eine maximale Temperatur von 300 Grad. Diese hat sie für einen Pizzastein genutzt und zusätzlich eine halbe Tasse Wasser auf den Ofenboden gegeben. Der Wasserdampf lässt das Gebäck noch knuspriger werden. Backzeit: 15 Minuten. Auch mit 200 Grad, was für jeden Backofen erreichbar sein dürfte, hat es geklappt. Zwar seien die Samsa hier etwas blass geblieben und müssen ohne Röstaroma auskommen, geschmacklich aber ebenfalls ein Erfolg.

Rezept für usbekische Samsa

Den Teig können Sie aus nur wenigen Zutaten selbst zubereiten: Weizenmehl, Wasser und Salz. Da es für einen gemeinsamen Fußballabend aber auch mal schneller gehen darf, nutzen wir in diesem Fall fertigen Blätterteig. Daraus ergeben sich Samsa für sechs Personen.

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Füllung. Schneiden Sie dazu die Zwiebel in Stücke und vermengen Sie sie zusammen mit Hackfleisch, Rinderfett und den Gewürzen. Rollen Sie nun den Blätterteig aus. (Fertiger Blätterteig muss nicht noch mit einer zusätzlichen Schicht Butter aufbereitet werden.)

Meistens werden Samsa in Dreiecken zubereitet, aber es gibt ebenso quadratische oder runde Formen. Wie Ihre Teigtaschen letztendlich aussehen, hängt also davon ab, wie Sie sie falten. Für die klassische Form schneiden Sie zuerst breite Streifen und aus diesen wiederum Dreiecke, mit einer längeren Unterseite. Geben Sie nun etwa einen Teelöffel der Füllung mittig auf die Teigtaschen, klappen Sie die Seiten wie Flügel jeweils zur Mitte, sodass ein schmaleres Dreieck entsteht und drücken Sie die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel fest.

Abschließend mit Eigelb bestreichen und mit Sesam bestreuen. Geben Sie die Samsa in den auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen und lassen Sie sie für 30-40 Minuten backen. Samsa mit Fleischfüllung sollten länger gebacken werden, bei vegetarischer Füllung reichen 15-20 Minuten.

Wie man in Usbekistan sagt: Yoqimli ishtaha!